Sygehusmad er sund og sindssygt billig

Mange restauratører kunne lære meget af et ophold på Aabenraa Sygehus

Tekst: Bent Bernardi Sørensen
Fotos: Britta K Jensen

Jeg er for længst holdt op med at forvente, at kvalitet og pris følges ad på restauranter i Danmark.
Tarvelig mad, slatne tjenere og tiggeri om drikkepenge møder jeg ofte.
Jeg er holdt op med at forvente oplevelser, der overgår mine egne præstationer i køkkenet, selv om de også ofte mislykkes, men de koster ikke andet end ærgrelser og sure miner hos de medspisende.
Men et par gange er jeg i høj grad blevet positivt overrasket i Restauranten på Aabenraa Sygehus!

Man vælger selv, om man vil spise selvbetjenings-cafeteriamad, eller om man vil være restaurantkunde. Der findes store kølemontrer med mad i plasticbøtter, men der er også fine menukort og uniformerede kvinder, der serverer ved bordene i det store spiseområde ved sygehusets Indgang A.
Jeg opdagede Restauranten, som den hedder, efter et besøg på sygehusets røntgenafdeling. Ved 12-tiden trængtes hvidkitlet personale, patienter og oppegående patienter omkring skranken.
Jeg havde ondt i hoften og ondt af mig selv og satte mig ved et bord.
Straks kom en tjener og spurgte, hvad jeg ville spise.
Efter bestillingen sad jeg og undrede mig over konceptet. Var det måske, fordi de spisende ved bordene var gangbesværede? Ved nabobordet blev der spurgt, om man selv skulle rydde af.
– Nej, blev der svaret. Det er jo en restaurant.
Mens jeg spiste smørrebrød, besluttede jeg mig for en søndagsudflugt til Restauranten, uden at jeg skulle skannes og have lagt en blokade. Jeg ville simpelthen lave en uanmeldt kvalitetskontrol!

Vi kom til sygehuset sidst på formiddagen, så vi kunne nå at se kunstudstillingen i den lange gang, hvor jeg følte mig som stamkunde. Det var søndag, så der var ikke mange mennesker.
Ved skranken bad vi om menukort, for uvist hvorfor er de ikke frit tilgængelige. Og det er en fejl!
Vi satte os i ro og fred ved et vinduesbord. Udsigten var kedelig, men over forventning.

Min spisende ledsager valgte en stykke rugbrød med avocado, tomat, løgringe og balsamicocreme og en luftig æggekage med sprødstegt bacon, cherrytomater, groft rugbrød og smør.

Jeg valgte selv aspargessuppe med kødbøller og aspargessnitter og en krogryde med kartoffelmos og broccoli.
Heldigvis blev maden ikke bragt med det samme. Det bekræftede, at det ikke var cafeteriamad, vi havde bestilt. Og vi var begge i godt selskab, så ventetiden var acceptabel.
Og så er det jo interessant, hvad der tales om ved nabobordene imens. Det er umuligt at undgå at høre, hvad de pårørende fortæller om de indlagtes sygdomme. Alt er ikke appetitligt, men sådan er det på de fleste restauranter.
Jeg har de seneste to år desværre tilbragt mange dage på sygehuse. Sønderborg og Aabenraa har identisk koncept, men Aabenraa er klart nummer 1 af de to – og blandt alle andre!

Avocadomaden manglede lidt avocado, men aspargessuppen var verdensklasse. Min målestok er altid, om jeg kunne have lavet den bedre selv. Og det kan jeg ikke! Portionen var så stor, at jeg frygtede hovedretten.
Hovedretterne præsenterede sig så indbydende, at det var hårdt at skulle splitte dem ad.
Æggekagen blev serveret i en lille, varm smedejernspotte med alt det lovede tilbehør. Og den blev vurderet som perfekt.

Krogryden var overdådig – både i størrelse og smag. De dampede broccoli var helt perfekte, kartoffelmosen ligeså, og selve krogryden med svinemørbrad og paprikaflødesovs var i særklasse.
Hovedretterne havde fortjent at blive ledsaget af et glas pinot noir eller to, men Restauranten sælger hverken øl eller vin.
Regningen for alle fire retter var et ekstra PLUS. 171 kroner for hele herligheden!
En samlet vurdering af Restauranten på Aabenraa Sygehus er på niveau med bedømmelserne af de fineste restauranter, vi har besøgt.
Tak for mad!